1장: 궁극의 맛 검색 결과

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의령소바 다시소바

몇년만에 의령을 찾았다. 의령맛집으로 검색하며 점심 먹을 곳을 찾던 중 오랜만에 다시 의령소바를 먹어보기로 하고 시장을 찾았다. 시장 안에 있는 프랜차이즈 의령소바와 화정식당을 뒤로하고 다시 식당을 찾았다. 식사 때라서 그런지 예전만큼 식당 안은 손님으로 가득차 있었다. 비빔소바 하나와 온소바를 시켰다. 둘다 육수도 좋고, 양념맛도 좋다. 소고기 장조림이 조금 짜울 뿐. 내온 김치도 좋고. 만두야 공장 감자만두니 이집가나 저집가나 그맛이 그맛이고. 의령 가면 의령식 국수 한 그릇만한 게 있나 싶다. 의령소바. 이 정도면 의령맛집이라해도 되지 않겠나. 개성 있고, 맛있게 먹을 만 하고.
1장: 궁극의 맛 2019. 1. 8. 09:40

정드립과 푸어오버는 다를까?

푸어오버(pour over)의 사전 정의는 쏟다, 엎지르다, 붓다이다. 핸드드립 또한 주전자에 물을 담아 붓는 것인데, 핸드드립에서의 정드립과 푸어오버는 다른 방식일까? 도형수님이 쓴 에서는 이 둘의 차이를 이렇게 설명하고 있다. 정드립- 주로 일본에서 쓰는 방식으로, 드리퍼에 따라 권장하는 일정한 방법이 있다.- 종이필터 특유의 냄새가 커피의 바디를 살린다고 생각해서 따로 린싱을 하지 않는다.- 커피가루에 물을 투과시키는 원리다. 때문에 난류가 천천히 일어나 미분을 아래쪽으로 가라앉힌다. 푸어오버- 주로 미국에서 쓰는 방식으로, 특정한 틀에 얽매이지 않고 편하게 물을 붓는다. 때문에 커피가루와 물 사이에 난류(turbulence)가 빠르게 일어나 미분이 위로 떠오른다.- 깔끔한 맛에 포커스를 두기 때문..
1장: 궁극의 맛 2018. 1. 16. 12:38

부산 돼지국밥 맛집은 어디? 쌍둥이?

국물이 잡내없이 맑고 담백하다. 고기 또한 잡내 없이 보들보들 부드럽다. 더구나 김치, 고기 모두 국내산이고, 가격도 저렴하다. 부산에서 꽤 이름이 알려진 곳인데 고깃국 같지 않은 맑고 담백한 국물 맛 때문에 평소 돼지국밥을 즐겨하지 않는 사람들도 먹어볼 만하다. 다만 진하고 깊은 맛을 내는 국밥을 즐겨하는 분들께는 조금 섭섭한 맛일 수 있겠다. 백종원의 3대 천황에 영도 남항시장 안에 있는 재기식당이 소개된 후로 그곳도 요즘 인기라고해 재기식당을 갈지, 쌍둥이돼지국밥에 갈지 잠시 고민하다 쌍둥이 본점을 찾았다. 월요일 오후 4시쯤에 찾은 식당은 붐비지 않았다. 근처에 직영점을 한 곳 더 냈다고 하던데 그 덕분인지도 모르겠다. 섞어 국밥을 시켰다. 시키고 보니 주변에 앉아 있는 사람들 테이블에는 불 위에..
1장: 궁극의 맛 2018. 1. 16. 00:53

일 매출 500만원 부산 차이나타운 만두 맛집 신발원

계산을 치르면서 공갈빵 5개들이 한 봉지 6,000원짜리도 같이 계산했습니다. 둘이서 고기만두, 군만두, 콩국+과자에를 먹고 입가심으로 공갈빵까지 산 건 맛있게 먹었다는 방증입니다. 계산서를 보니 빌지 번호가 275번입니다. 객단가가 13,000원으로 잡는다면 5시 25분 현재 매출은 3,575,000원이고, 영업시간이 9시까지니 어쩌면 일요일 오늘 매출은 500만원을 넘을 지도 모르겠다는 계산이 섭니다. 자장면, 짬뽕 안 파는 만두와 빵만 파는 '중국집'이, 2인 테이블 6개 12석이 전부인 식당 매출이 일 500수준이니 부산역에서 핫하다 할 만 하지요? 30분쯤 기다려서야 매장에 들어섰습니다. 고기만두와 군만두, 콩국+과자를 주문했습니다. 카운터에 주문을 넣을 때는 직원분은 "하나 하나 하나 있어요...
1장: 궁극의 맛 2017. 2. 20. 05:47

부산 차이나타운 만두 맛집 신발원

코스트코에서 장 보기 전에 피자와 비프샌드위치를 먹었는데도, 오는 길에 출출해서 그간 가보고 싶었던 차이나타운의 만두 맛집 신발원을 찾았다. 탐앤탐스 옆 주차장에 주차하고 차이나타운으로 들어서면 굳이 길을 찾지 않아도 단박에 알아볼 수 있다. 사람들이 유일하게 줄 서 있는 곳. 'Since 1951' 신발원이라는 빨간 바탕에 황금색 간판을 아래 벽쪽으로 사람들이 옹기종기 줄을 서 있다. 잠시 뒤 점원이 나와 포장하실분을 외치며 줄에서 포장만 해갈 손님들을 솎아 준다. 기다리는 동안 '이바구 자전거'가 지나가는 것을 여러 번 볼 수 있었다. 부산역 일대에서 전기자전거로 골목길 투어를 해주는 모양인데, 여성분들이나 커플들이 주로 고객인 모양이다. 나이든 운전기사 분이 지나가며 요것저것 설명해주는 그림이다. ..
1장: 궁극의 맛 2017. 2. 20. 05:03

세계 3대 진미, 푸아그라의 진실

세계 3대 진미, 혹은 식재료로 꼽히는 트뤼플(송로버섯), 캐비어(철갑상어알), 푸아그라(거위간). 하지만 땅에서 캐는 버섯과 달리 짐승의 일부를 취하는 캐비어와 푸아그라는 늘 논쟁거리였다. 특히 푸아그라는 인간이 가장 폭력적으로 취하는 식재료 중 하나다. 왜 그런지 살펴보자. 프랑스어인 푸아그라는 그냥 거위 간이 아니다. 우선 사전적 뜻을 살펴보자. 푸아(foie)는 간을, 그라(gras)는 지방질의, 두텁게라는 뜻이다. 푸아그라는 영어로 fatty liver다. 지방질이 많은 간이다. 그런데 보통 건강한 거위의 간은 fatty 하지 않다. 그래서 거위 사용장에서는 거위의 간을 fatty하게 만들기 위해, 일반 간에 비해서 크게는 10배까지 그 사이즈를 키우기 위해 폭력적인 방법으로 사육한다. 거위라 ..
1장: 궁극의 맛 2017. 2. 11. 16:14

세계 10대 슈퍼푸드 시금치, 알고 먹으면 더 맛있다.

세계 10대 슈퍼푸드에는 양파, 마늘, 브로콜리, 퀴노아, 케일, 야생 연어, 견과, 정어리, 계란 그리고 시금치가 들어간다. 시금치는 명아주과에 속하는 1년생 풀이다. 아르메니아에서 이란에 걸쳐 지중해 연안과 유럽을 거쳐 중국까지 3세기를 거쳐 전 세계로 널리 퍼진 내한성이 강한 식물이다. 국거리로는 잎이 넓고 줄기가 긴 것이 좋고 나물을 무칠 때는 짤막하면서도 뿌리부분이 불그스름한 것이 달착지근하고 고소하다. 시금치는 되도록이면 빨리 조리하는 게 좋고 신문지에 싸서 냉장고 채소실에 보관하는 게 좋다. 시든입과 뿌리를 다듬은 후에 끓는 물에 소금을 조금 넣고 데쳐서 사용한다. 위 사진은 남해군에서 시금치를 재배하고 있는 모습이다. 우리나라에서 시금치는 다양한 지역에서 재배되고 있다. 특히 포항, 남해,..
1장: 궁극의 맛 2017. 2. 11. 14:07

매력 없어지는 브라운핸즈 마산점

한 동안 창원을 찾는 분들께 꼭 추천해줬던 곳이 브라운핸즈 마산점이다. 가포에 자리잡은 카페라 마산의 옛 명소였던 돛섬과 현재 한창 공사 중인 해양신도시를 비롯 해안선과 산복도로까지 펼쳐진 주택들을 한 눈에 볼 수 있는 곳이다. 더구나 폐차고지를 손봐 만든 전국 어디에서도 보기 힘든 독특한 아우라를 뿜는 디자인은 이들의 가구와 함께 공간을 더욱 매력적으로 만들어 준다. 열번은 갔지 싶다. 동네 카페도 아닌 곳을, 차를 타고 가야지만 갈 수 있는 곳을 그 정도 갔다는 것은 애정의 방증일텐데, 얼마 전부터 차츰 이곳의 매력이 없어지는 것 같다. 오픈한 지 얼마 안 됐을 때도 그렇게 싹싹하지는 않았다. 바쁜 시간 대에만 간 탓인지 바리스타 존 내의 직원들은 퉁명했다. 그러려니 했는데 최근 3차례 연속 그 존 ..
1장: 궁극의 맛 2017. 2. 9. 03:51

연어를 푸짐하게 올려주는 부산 남포동 돈부리 맛집 하이도죠

부산 남포동 돈부리 맛집하이도죠 부산 중구 광복로 91-14 깔끔하고 아담해서 커플이 한 끼 하기 좋은 일본 가정식 맛집이었다.스테키동 (소고기 덮밥) 9,500원 사케동 (연어 덮밥) 9,000원스테키동에 기대에 미치지 못했다. 고기가 질겼다. 미니화로에 직접 구워먹을 수 있는데 매장 내 연기가 잘 안 빠져 매장 가득 여기저기 피워올리는 연기 때문에 눈이 따가울 정도였다.연어 덮밥, 사케동은 연어도 푸짐하게 올려주고 연어 상태도 좋은 듯 했다. 간도 적절하고.
1장: 궁극의 맛 2017. 2. 7. 02:33

부산 F1963 내 테라로사

연매출이 200억이 넘고,직원수도 200명이 넘는우리나라 스페셜티 커피 씬에서는 몸집으로 봤을 때 최고인 테라로사부산에도 2016년 9월 와이어를 생산하는 고려제강의 폐공장에 들어 섰다.복합문화공간으로 탈바꿈 중인데맥주 전문점 1곳과 테라로사 외에는아직 공사중인 듯 하다.입구에 들어설 때도 페인트 냄새가 온몸을 확 덮쳤다. 어릴 때 어디가든 화장실을 보면그 곳의 수준을 알 수 있다는 말을 많이 들었다.그래서인지 습관처럼 새로운 곳에 가면그곳이 어디든화장실을 찾는다.디자인이 어떤지, 청결상태는 어떤지. 테라로사 부산점 F1963점은 청결이나 디자인은 나무랄 데 없다.장애인용 화장실까지 멋지게 구비하고 있고,화장실 입구의 한쪽 공간도 허투루 낭비하지 않고전시물을 비치했다. 딱 하나!눈에 거슬리는 건좌변기 화..
1장: 궁극의 맛 2017. 2. 7. 02:03