정드립과 푸어오버는 다를까?

푸어오버(pour over)의 사전 정의는 쏟다, 엎지르다, 붓다이다. 핸드드립 또한 주전자에 물을 담아 붓는 것인데, 핸드드립에서의 정드립과 푸어오버는 다른 방식일까? 도형수님이 쓴 <커피 브루잉>에서는 이 둘의 차이를 이렇게 설명하고 있다.

정드립

- 주로 일본에서 쓰는 방식으로, 드리퍼에 따라 권장하는 일정한 방법이 있다.

- 종이필터 특유의 냄새가 커피의 바디를 살린다고 생각해서 따로 린싱을 하지 않는다.

- 커피가루에 물을 투과시키는 원리다. 때문에 난류가 천천히 일어나 미분을 아래쪽으로 가라앉힌다.

푸어오버

- 주로 미국에서 쓰는 방식으로, 특정한 틀에 얽매이지 않고 편하게 물을 붓는다. 때문에 커피가루와 물 사이에 난류(turbulence)가 빠르게 일어나 미분이 위로 떠오른다.

- 깔끔한 맛에 포커스를 두기 때문에필터를 한 번 린싱해서 종이냄새를 없애준다.

- 커피가루에 물이 잠시 고여있다가 빠져나오는 원리다.