제임스 호프먼의 The World Atlas of Coffee
지난 해 영국의 스퀘어 마일 커피로스터(Square Mile Coffee Roaster)에서 커피 몇 봉을 시키면서 함께 시킨 책인데 이제야 다 읽었다. 재미있는 부분이 있어 옮겨 둔다. 55쪽에 나오는 내용인데, 대량으로 커피를 볶아 식히는 과정에서 빨리 식히기 위해 물을 뿌리기도한다고한다. 이때 많은 업체들이 무게를 불리기 위해 필요 이상으로 물을 뿌리는 경우가 있다는 내용이다. QUENCHING After roasting, the coffee must be cooled quickly to prevent over roasting or the development of negative (or 'baked') flavours. In small-batch roasting this is often achie..